Готовим восточные блюда

[victor-lion]

Я ела плов, приготовленный узбеками. Они вообще большие мастера готовить плов. Узбеки готовят плов в больших таких казанах на улице на открытом огне. Добавляют туда какие то специфические специи, я даже названий таких не знаю. Но то, что получается - это просто шедевр кулинарного искусства! А ведь готовят его узбекские мужчины! Вот молодцы.

Они добавляют красный перец (средне-жгучий), барбарис сушеный, куркуму, зиру (или кумин), иногда еще и имбирь. Но главная фишка - готовят его на перекаленном хлопковом масле (раньше по крайней мере так было). Хотя барбарис и имбирь необязательно класть.

[МАДАМ]

Голодным не смотреть http://www.youtube.com/watch?v=ORtP0k2nxoo

[Aurora]

круто..у нас в кампусе есть мусульманский ресторанчик-там все ,как на видео готовят,вкуснятинааа...народу у них всегда полным полно...

[МАДАМ]

Голодным не смотреть http://www.youtube.com/watch?v=ORtP0k2nxoo

Первый раз я увидела желтую морковь.Воть что я нашла:* Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего
узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно
широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной...* Интересно какая она на вкус...

[victor-lion]

Первый раз я увидела желтую морковь.Воть что я нашла:* Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего
узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно
широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной...* Интересно какая она на вкус...

Все правильно в Средней Азии действительно кладут в плов желтую морковь, она там повсеместно растет. Не вникал почему, возможно она более устойчива к недостатку влаги. Меня уверяли, что желтый цвет плова, дает именно эта морковь! Но оказывается цвет и приятный вкус дает куркума, а морковь где-то тонко играет вместе с луком свою партию во вкусе мяса! На вкус же сама желтая морковь менее "морковиста", посуше красной, но вполне съедобна и сладка..

[Дениз]

Привет всем... Хочу немного добавить по поводу приготовления плова. Действительно вариантов плова очень много, но сама суть должна оставаться прежней, меняются так сказать оттенки этого блюда. Кто любит малость слатковатый тот добовляет сухофрукты, изюм и тп....Есть Ферганский к примеру плов, где используется бараний курдючный жир в приготовлении данного блюда. Любители так же добавляют КанаплЮ (трава содержащая наркотические свойства, элементы), она придает своеобразный вкус и усиливает аппетит.......А самое главное то, что я хотел сказать - в изготовлении данного блюда лучще сначало на разагретом масле обжаривать лук, примерно до 80% приготвления. Смысл его в том что в дальнейщем обжаривании мяса, оно готовится уже в соку "лука", а это меняет в корне вкус будующего блюда...Одно НО, к такому способу необходимо привыкнуть , нужен опыт... иначе промахиваются с недожаркой лука или наоборот.. как и везде нужна практика...Приятного апетита и кущать палау нужно руками... (если они чистые)..

[Zakolka]

Кто знает, как правильно готовить бишбармак? Расскажите, плизз.

[Lud07]

Как испечь чак чак.
Чак-чак

Сладкое лакомство чак-чак - это очень вкусно!
Продукты
(на 8 порций)
Яйца - 3 шт.
Сахар - 1 ст. ложка
Вода - 1 ст. ложка
Мука - 1,5 стакана
Соль - 1 щепотка
Масло растительное или топленое - 300 мл
Для сиропа:
Вода - 0,25 стакана
Сахар - 0,5 стакана
Мед - 1,5 ст. ложки


Подготовьте продукты по рецепту чак-чака.
Как приготовить чак-чак:


Яйца взбейте вместе с сахаром.
В воде растворите соль.
Влейте воду в яйца.
Постепенно добавляйте муку. Замесите тесто из яиц, воды и муки. Тесто не должно быть крутым, но должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было раскатать.
Раскатайте его в пласт 0,5 см
Нарежьте жгутиками толщиной 0,5 см
Жгутики нарежьте кусочками длиной 3-5 см
В казане разогрейте растительное или топленое масло. Обжарьте кусочки в разогретом масле до золотистого цвета.
Прокипятите мед.
Сварите сироп из сахара и воды. Для этого всыпьте сахар в кастрюлю и залейте теплой водой, размешайте содержимое кастрюли. После того как сахар полностью растворится, поставьте кастрюлю на огонь и доведите сироп до кипения.
Зачерпните немного сиропа ложкой и вылейте на холодную тарелку. После этого слегка придавите сироп донышком ложки, и сразу поднимите ее: если за ложкой тянется нить сиропа, то он готов.
Добавьте в прокипяченный мед и все тщательно перемешайте.
Когда чак-чак охладится, выложите его на тарелку или в форму и залейте сиропом.
Чак-чак готов, можно подавать. Приятного аппетита!

[Lud07]

Точно вкусно - узбекский плов.
Плов по-узбекски

Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов. Не было курдючного сала, я заменила его растительным маслом. А в целом, старалась соответствовать. Не судите строго. Получился ну очень вкусный плов!
Продукты
(на 8 порций)
Баранина или говядина - 1 кг
Рис - 1 кг
Лук репчатый - 3-5 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 100 г
Зира - 1 щепотка
Шафран - на кончике ножа
Барбарис - 10-15 шт.
Перец красный острый - 1 щепотка
Соль - по вкусу


Как приготовить плов по-узбекски:


Мясо вымыть, обсушить. Нарезать кусочками.
Лук почистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Морковь почистить, вымыть и нарезать соломкой.
Разогреть казанок. Налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Мясо жарить, помешивая, до румяной корочки, 10-15 минут на среднем огне.
Затем добавить лук и морковь. Тушить все, помешивая, около 10 минут.
Вскипятить чайник. Залить все кипятком, на 1-2 см выше мяса. Посолить (может быть слегка пересолено, рис потом заберет лишнюю соль), поперчить.
Добавить головку чеснока и специи.
Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького. Перемешивать больше не нужно. Готовить зирвак, пока не выкипит жидкость (30-40 минут).
Рис хорошо промыть, в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
Промытый рис засыпать поверх зирвака и разровнять (шумовкой). Залить холодной водой, на 1-2 см выше риса. Прибавить огонь, довести до кипения. Готовить около 20 минут, жидкость будет выпариваться.
Когда жидкость почти выпарится, плов накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького. Готовить плов еще 25-30 минут.
Плов по-узбекски готов. Аккуратно перемешать его и выложить в тарелку горкой. Я подавала плов с салатом из зеленой редьки.
Приятного аппетита!