PDA

Просмотр полной версии : Блюда из мяска!!!



zulus
13.12.2006, 23:03
Свинина.
Режем свининку пластами размером со спичечный коробок, но толщиной с полсантиметра. Промокаем тряпочкой. Выкладываем в один сосуд и посыпаем крахмалом. Все тщательно перемешиваем, чтоб консистенция мяса была как обваленная в муке. После этого, мясо выкладываем на сковороду (на масло уже разогретое до крайней температуры) и жарим до золотистого цвета. Затем выкладываем мясо, но масло со сковороды не сливаем. В оставшееся на сковороде масло выкладываем мелконарезанный чеснок (много) и обжариваем его минут 3 -5. Добавляем немного крахмала и кетчупа до соплевидной массы. Готовое мясо поливаем полученным соусом, даем отстояться 15 минут и подаем на стол.
Вчера делал. МММММММММММММММ!

victor-lion
05.03.2007, 23:42
LOL http://ecolorpostcards.com/joke.html
Свинина.
Режем свининку пластами размером со спичечный коробок, но толщиной с полсантиметра. Промокаем тряпочкой. Выкладываем в один сосуд и посыпаем крахмалом. Все тщательно перемешиваем, чтоб консистенция мяса была как обваленная в муке. После этого, мясо выкладываем на сковороду (на масло уже разогретое до крайней температуры) и жарим до золотистого цвета. Затем выкладываем мясо, но масло со сковороды не сливаем. В оставшееся на сковороде масло выкладываем мелконарезанный чеснок (много) и обжариваем его минут 3 -5. Добавляем немного крахмала и кетчупа до соплевидной массы. Готовое мясо поливаем полученным соусом, даем отстояться 15 минут и подаем на стол.
Вчера делал. МММММММММММММММ!
Лихо, не спорю!
А если вот так, свининку или говядинку без прожилок и сала, режем мелко-мелко, ну прям в фарш превращаем, добавляем черный молотый перчик, соль и яйцо (1 на 250 гр мяса), хорошо перемешиваем, консистенция должна получиться не густая и не жидкая, фарш уронить в сухари панировочные или муку, присыпать ими же сверху, все это слегка сжать, чтобы яйцо приняло на себя панировку, после чего сформировать шарик (или два) аккуратненько на сильно разогретую сковородочку, с жиром и сплющить лопаткой или толкушкой для картофеля, чтобы толшина была 1,5-2 см. 2-3 мин на одной стороне и на другой! Просто и вкусно!:90:

zulus
06.03.2007, 17:24
А вот еще рецептик в ответ. (Только то даю, что делал сам). Свининка таже самая, режем меленько кубиками, обжариваем до золотистого цвета, выкладываем в отдельную посуду. На этом же масле обжариваем мелкопорезанные (очень мелко) пресные шампиньоны (в любом магазине продуктовом), но перед этим их солим. Выкладываем в мясо. Выдавливаем туда чеснок, посыпаем перетертым сыром и выливаем со сковороды масло. Все это ставим в духовку на 30 минут при средней температуре. После чего добавляем майонез, перемешиваем, мажем на хлеб (можно так есть). В общем, очень вкусно.

victor-lion
19.03.2007, 19:33
Zulus, авторитетно не спорю, дарю такой рецептик, кстати я свои рецепты тоже все опробовал и не раз.
Парную свинику, лопаточную часть (мясо на лопаточной кости) разрубленную на крупных (граммов по 300-400) 4-5 частей, слегка отбиваем, натираем солью, черным молотым перцем, хмели - сунели и тертым мускатным орехом. Складываем все кастрюльку плотненько, с часок маринуем. А потом на разогретую сковородочку с оливковым маслом, жарим переворачивая до готовности. Подаем с зеленью, репчатым луком (кольцами) сбрызнутым уксусом, овощами (огурчики - помидорчики), маслинками и ножом для ростбифа и кетчупчиком типа "Балтимор татарский".

zulus
19.03.2007, 20:45
хмели - сунели и тертым мускатным орехом
В Дальнегорске что-то не встречал. Мож искал плохо? Кто знает, где продается - подскажите. Уж шипка рицэпт панравился.

Королева Мария
19.03.2007, 21:08
Вкуснятина!! Все срочно готовим эту прелесть для своих родных и близких.

victor-lion
20.03.2007, 00:01
В Дальнегорске что-то не встречал. Мож искал плохо? Кто знает, где продается - подскажите. Уж шипка рицэпт панравился.
Если встретимся в Питере - с меня презент!

victor-lion
29.03.2007, 19:11
Если встретимся в Питере - с меня презент!
А если не встретимся, шли адрес на аську - вышлю. У нас как раз узбеки продают великолепные специи.
1. Специи для приготовления курицы.
2. Плова.
3. Свинины, говядины.
4. Хмели-сунели.
5. Имбирь молотый.
6. Орех мускатный целый (его так лучше хранить, потом на меленькой терочке - вещь!)
7. Зира (кумин)
8. Паприка молотая
9. Чили молотый
10. Специи для приготовления рыбы.
11. Кордамон.
12. Корица молотая и корой (кора - сильно гут при приготовлении водки типа зубровка), а потом ее на той же мелкой терке - лучше пахнет!
13. Кориандр молотый и в зернах.
14. Чабер.
15. Чабрец
16. Розмарин
17. Приправа для супов и борща.
18. Приправа для харчо или шурпы.
19. Куркума и шафран молотые.
20. Тмин
21. Эстрагон сушеный
22. Перец-горошек душистый
23. Гвоздика
Выбирай!

добавлено через 23 минуты
Есть еще рецепт.
Баранинку - седло (еще называют котлетной (почему?) частью, в общем спина!). Нарубается по 1.5-2 см поперёк волокон вместе с костью. Кладем куски на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и слегка обжариваем с двух сторон (до полуготовности). Обжареное мясо укладывается на крупно нарезаный кольцами репчатый лук, в скороварку (можно в кастрюлю, жаровню), сверху снова столько же лука, заливается водой на 2/3, солим, чтобы бульон был нормально соленый, кладем черный перец горошек и тушим до готовности мяса. Сладковатая от лука на вкус баранина, да с аджичкой с картошечкой (лучше пюре) или рисом на гарнир, политый бульончиком, непременно толкнут Вас к заветной бутылочке с холодной водочкой и 150-200 грамм будут прекрасным дополнением к этому блюду. Не стесняйтесь и кушайте на здоровье!

добавлено через 26 минут
Совсем забыл, на 1.5 кг мяса 0.5 кг лука, если хотите можно и больше

добавлено через 2 часа 0 минут
Итак БУЖЕНИНА ЗАПЕЧЁНАЯ.

Берем свиной окорок, а именно переднюю или заднюю ногу, кусок без сустава, толщиной 15-20 см отрубленный поперек волокон. Аккуратно вырезаем кость. Здесь надо проявить талант хирурга, вырезав так, чтобы вытащенная кость осталась без мяса. Я так, потихоньку подрезаю мясо прямо по трубчатой кости, одновременно слегка вытягиваю кость. Шкуру, если она есть и тонкая, можно не снимать, а можно и снять, сами определитесь. Узким и очень острым ножом, делаем вглубь по волокнам "карманы" на 70% от толщины куска, при этом стараясь вход в карман оставить на ширине лезвия, а концом ножа стараемся расширить надрез внутри, чтобы он напоминал трапецию. В образованные отверстия последовательно набиваем кусочек сала, дольку или 1/2 чеснока, 2 горошинки душистого переца, 1 гвоздику, соль, лавровый листик - небольшой кусочек и затыкаем отверстие опять салом. На всю площадь порядка 6-10 надрезов, в зависимости от площади. Сверху кусок натираем солью и красным перцем, заворачиваем в фольгу и ставим в горячую (200-250 градусов) духовку, и туда же баночку из под консервов с водой. Запекать 3-4 часа, до готовности. Вообще-то время зависит от размеров куска. Есть можно как горячей так и холдной.