PDA

Просмотр полной версии : Как придумали селедку под шубой (Ура! Новый год скоро!)



NevrednaI
14.12.2012, 21:04
Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» — это аббревиатура. По крайней мере, если верить народной легенде.

По преданию, эта «Венера в мехах» родилась в 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время народ всячески доискивался исторической правды. Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир — именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных, Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в собственных заведениях.

На помощь Анастасу пришел один из его поваров — Аристарх Прокопцев, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; а свекла — красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом — то ли в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков — Антанте, в состав которой входила и Франция. Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.

Насколько правдива эта легенда — неизвестно, однако ее составители были людьми, безусловно, талантливыми: мало того, что они «наградили» селедку под шубой скрытым смыслом, так еще и нашли оправдание ее новогоднему статусу.

Игра в классиков

Ингредиенты традиционной селедки под шубой известны всем: сельдь, картофель, морковь, репчатый лук, яблоко, свекла, майонез. Овощи (кроме лука) должны быть вареными, а вот яблоко обязательно сырым. Лук лучше брать крупный — он слаще. И майонез — с большим процентом жирности или домашний.

Рецепт. Сельдь под шубой
Ингредиенты: 300 г филе сельди, 300 г свеклы, 300 г картофеля, 300 г яблок, 150 г лука, майонез.

Приготовление. Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить и натереть на мелкой терке в разные тарелки. Лук мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить, натереть на средней терке. На дно плоской салатницы выложить слоями все ингредиенты (слои смазать майонезом): картофель, сельдь, лук, морковь, яблоко, свекла.

Несмотря на открытый доступ к классическому рецепту, каждый готовит этот салат по-своему: кто-то игнорирует лук, кто-то заменяет яблоко маринованным огурцом, а кто-то добавляет ко всему прочему сыр. И это не предел! Современность не славится трепетным отношением к классике, и не важно — Пушкин это или всего лишь селедка под шубой. Находятся новаторы, которые дерзают внести серьезные изменения в легендарный рецепт. Многие шеф-повара вежливо предлагают сельди «подвинуться» и уступить место более благородной и изысканной рыбе (лососю, семге) или морепродуктам (креветкам, крабам, кальмарам). Но настоящую революцию устраивают сами домохозяйки: они уверенно вторгаются в рецептуру, и в итоге на столах появляются такие салаты, как «Сельдь под шубой без сельди», «Сельдь под шубой с яйцами», «Сельдь в новой шубе», «Сельдь в пальто», «Сельдь под легкой шубкой», «Сельдь в тулупе»…

Существует даже вегетарианская (даже веганская) версия салата — «Море под шубой». Селедка заменяется морской капустой или водорослями, например, вакаме. Как утверждают строгие вегетарианцы, настоящий рыбный вкус этих водорослей идеально восполняет вкус самой сельди. Для «плотности» некоторые добавляют к водорослям маринованные грибы. А яйца, которых в классической «шубе» нет и быть не может, но которые чаще всего появляются в «среднестатистической», веганы заменяют на авокадо. Майонез используют растительный, без яиц. На одном из популярных вегетарианских форумов посетительница, узнав о существовании «Моря под шубой», оставила трогательный комментарий: «Удивительно, но за пять лет строгого вегетарианства я совсем не страдала по мясу. Единственное, чего мне реально, до слез хотелось — это селедки под шубой… Теперь я знаю, чем утешиться».

36234

http://lady.mail.ru/article/474506-kak-pridumali-seledku-pod-shuboj/

Первое января, утро, елка (причем живая и до потолка), кино ("Гусарская баллада" например), чай (горячий, крепкий, сладкий) и вот она, хрустальная вазочка с "Шубной селедкой"!
:girl_sigh:

~Diosa~
01.12.2013, 16:08
Оформляем к НГ "Селедку под шубой"

http://i.imgur.com/plOmczb.png

http://img856.imageshack.us/img856/6869/onys.png

http://img547.imageshack.us/img547/4796/jnyv.png

Джина
01.12.2013, 16:17
А если в виде лошадки?

Greita
01.12.2013, 16:35
Первое января, утро, елка (причем живая и до потолка),
состояние.... не очень..

открываешь холодильник, а там ОНА, СМОТРИТ

(вот так и пить можно бросить с первого января)))

http://img856.imageshack.us/img856/6869/onys.png

СОЛНЫШКО
01.12.2013, 16:36
а там ОНА, СМОТРИТ
ты ее в губки поцеловал и бежать)

zulus
01.12.2013, 16:57
Вот так она должна выглядеть
44646

Ирисочка
01.12.2013, 17:00
Вот так она должна выглядеть
44646

твоё произведение? (умилённо)

zulus
01.12.2013, 17:28
твоё произведение? (умилённо)
Не, из инета. Но на НГ обещаю выложить свое творение))))

Васильевич
13.12.2013, 18:07
Врачи Владивостока рассказали, как опасные инфекции попадают в салаты из супермаркетовОт золотистого стафилококка и эшерихии коли человек может неделю пролежать с отравлением
Владивосток, 13 декабря, PrimaMedia. Врачи Владивостока рассказали, как опасные инфекции типа золотистого стафилококка и коли-инфекции, попадают в салаты из супермаркетов. Основной причиной их попадания в готовые блюда является несоблюдение санитарно-гигиенических норм. Если человек съест салатик с таким набором бактерий, то сляжет с диареей почти на неделю, рассказали врачи краевой клинической больницы №2 и инфекционной больницы.
Напомним, что в преддверии Нового года лабораторная экспертиза выявила, что готовые салаты в магазинах кишат бактериями (http://primamedia.ru/news/vladivostok/11.12.2013/321458/seld-pod-shuboy-v-supermarketah-vladivostoka-kishit-koli-infektsiey.html), стафилококком, инфекцией коли и плесенью. Ни один из образцов "Оливье" и "Сельди под шубой" не прошел лабораторную экспертизу (http://primamedia.ru/news/vladivostok/10.12.2013/320609/olive-v-supermarketah-vladivostoka-zapravleni-koli.html) на микробиологию.
Как рассказала заведующая отделением кишечных инфекций приморской краевой инфекционной больницы Эллада Доскал, золотистый стафилококк и коли-инфекция способны выбить человека из рабочего процесса на неделю.
- Золотистый стафилококк может вызвать тяжелое кишечное расстройство, интоксикацию, дать осложнение на почки. Передается в основном через носоглотку и слизистые. Если говорить более образно, то повар, например, просто вытер сопли, и потом этими руками начал резать салаты. Либо руки носителя инфекции поражены гнойниками, через которые бактерия тоже может попасть в еду, если человек не работает в перчатках, - рассказала Эллада Доскал.
По словам врача краевой клинической больницы №2 Ольги Дадаловой, стафилококк обеспечит пациенту высокую температуру, тошноту, рвоту. Проще всего его подхватить через молочные и мясные продукты. Особенно кишечным инфекциям подвержены дети.
Инфекция коли (эшерихия коли), относящаяся к группе острых кишечных заболеваний, попадает от носителя в организм другого человека фекально-оральным путем.
- Грубо говоря, почесал зад, а руки не помыл. Если порог этой инфекции в продукте превышен, то отравление обеспечено. Она очень легко обсеменяет руки. При этом человек, работающий с продуктами питания в цеху, должен не просто помыть руки, но и "барашки" крана, за которые берется. А я сомневаюсь, что многие знают, как это делать. К тому же кулинары могут перед походом в туалет не снимать халаты, в которых работают, - отмечает заведующая отделением кишечных инфекций Эллада Доскал.
По словам специалиста, работник общепита должен не просто намылить руки, но и сами краны, потому что неизвестно, кто брался за них до него. Смыть пену с кранов, потом с рук, и только потом закрутить воду.
- Сейчас огромное количество антисептических гелей для рук, которые позволяют убить бактерии и микробы. Для минимального контакта рук с посторонними предметами, за которые берутся все подряд, есть сенсорные краны и мыльницы. Свести к минимуму передачу всякой заразы – это реально. Другое дело, что зачастую неизвестно, что за продукты попадают в салаты и каков их срок годности, - подытожила доктор.
Подробнее: http://primamedia.ru/news/show.php?id=322270&printmode=1

~Diosa~
14.12.2013, 11:33
Оформляем "Селедку под шубой"

http://i.imgur.com/dtcIPvO.png

wenik
14.12.2013, 15:51
В дополнение к фото
Рулет с сельдью и овощами.
Ингредиенты: - Сваренная в кожуре или запеченная свекла – 4 шт - Сваренная в кожуре морковь – 4 шт - Сваренный в кожуре картофель – 2 – 3 штуки - Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки - Селедка – 1 средняя - Репчатый лук – 1 небольшая - Майонез – около 100 г - Соль
Приготовление: Все овощи нужно сварить накануне и хорошо охладить (2–3 ч в холодильнике).
Селедку разделайте на филе, максимально удалите кости и нарежьте мелким кубиком.
Репчатый лук мелко нарежьте и смешайте с нарезанной селедкой.
Овощи очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Яйца очистите и так же натрите на мелкой терке.
Натертую свеклу отожмите и выложите слоем на пищевую пленку. Посолите. Накройте пленкой или пакетом и слегка уплотните.
На свеклу выложите морковь. Слой моркови должен быть немного меньше (в основном, уже) слоя свеклы. Посолите,и немного уплотните. Промажьте майонезом.
На морковь слой тертой картошки. Он так же должен быть немного меньше предыдущего слоя т.е.слоя моркови. Посолите, уплотните, промажьте майонезом.
На картофель - яичный слой, который тоже должен быть немного меньше предыдущего т.е. картофельного. Посолите – уплотните – промажьте майонезом.
В центр полоской – горочкой выложите селедку с луком. Заверните все собранное в рулет. Обожмите края. Рулет в пленке уберите в холодильник на 2–3 ч, а лучше на ночь, настояться.
Перед подачей на стол- переложите на блюдо, снимите пленку. Украсьте по собственному желанию. Приятного аппетита!

Lud07
18.10.2018, 22:00
Вкусная тема - селёдка под шубой рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1289).
Сельдь под шубой
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/208/sm_207821.jpg
Простой рецепт приготовления любимого многими слоёного салата "Сельдь под шубой", со свёклой, картофелем, морковью и луком.
Продукты
Сельдь (филе) - 300 г
Свекла - 1 шт. (крупная) (400 г)
Картофель - 4 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук белый салатный - 1 шт.
Майонез - 100 г
Соль (по желанию) - по вкусу


Подготовьте необходимые продукты для салата. Овощи хорошо вымойте. Отделите филе сельди от кожи и костей.
Как приготовить селёдку под шубой:


В большой казан положите картофель и морковь, залейте водой и отварите овощи до готовности (примерно 20 минут; готовность овощей проверяйте ножом или вилкой).
Отдельно в маленький казан положите свеклу, залейте водой и варите до готовности (в зависимости от размера свеклы это может занять около 50 минут; время от времени подливайте воду).
Пока овощи варятся, нарежьте филе сельди мелкими кубиками.
Салатный лук нарежьте очень мелко.
Готовые овощи - картофель и морковь - очистите от кожуры, натрите на крупной терке. (Свекла пока еще варится.)
В подходящую посуду для слоеного салата "Селёдка под шубой" первым слоем выкладываем натертый картофель (немного картофеля оставляем). Щедро посыпаем его нарезанным луком.
Смазываем майонезом.
На слой картофеля с луком выкладываем нарезанную селёдку.
На сельдь выкладываем еще один тонкий слой картофеля, смазываем майонезом.
(Если будете готовить не совсем классический вариант салата "Селёдка под шубой", то на данном этапе картофель можно заменить слоем отварного яичного белка или натертого твердого сыра.)
На второй слой картофеля выкладываем слой натертой моркови, слегка смазываем майонезом.
К этому времени должна свариться свекла. Остужаем ее (в холодной воде), очищаем и натираем на крупной терке.
Последним слоем салата выкладываем свёклу и смазываем майонезом. Накрываем салат "Сельдь под шубой" пищевой пленкой и даем салату пропитаться (оставляем в холодильнике на несколько часов).
Приятного аппетита!

LynX
18.10.2018, 22:41
Не кладу лук.
картофель
морковь
сельдь (с копчёной тоже вкусно очень)
яйцо
свёкла

соответственно, каждый слой майонезом

- - - Добавлено - - -

Про Новый год напомнили.
Не успеешь оглянуться - вот он.

Виталич40
18.10.2018, 23:18
Не кладу лук.
картофель
морковь
сельдь (с копчёной тоже вкусно очень)
яйцо
свёкла

соответственно, каждый слой майонезом

- - - Добавлено - - -

Про Новый год напомнили.
Не успеешь оглянуться - вот он.Возможно устаревшие традиции ,но под шубой должна быть тихокеанская жирная селёдка из бочки! Лук предпочитаю к маринаду..

LynX
19.10.2018, 08:39
Возможно устаревшие традиции ,но под шубой должна быть тихокеанская жирная селёдка из бочки! Лук предпочитаю к маринаду..
Безусловно.
Просто, однажды такой не было..... попробовала копчёную, ну и результат - вкусно, очень.

Andalia
10.11.2018, 19:48
Обожаю селедку под шубой! Вот правда - любимый салат! И новый год без него не новый год. Одна проблема - старательно перехожу на ПП, слежу за калориями и так далее. От майонеза отказалась совсем. Вопрос - и как теперь селедку делать???

брыча
10.11.2018, 20:37
Если дело в майонезе, то сделать свой домашний...

- - - Добавлено - - -

Насчет селедки под шубой не знаю, но вариант диетического пп Оливье знаю

Andalia
10.11.2018, 20:49
Оливье делала с йогуртом вместо майонеза. Ну и картошки по минимуму и вместо колбасы грудку. Довольно вкусно. А вот селедка с йогуртом в моем сознании как-то не вяжется)))

Душечка
10.11.2018, 21:46
Обожаю селедку под шубой! Вот правда - любимый салат! И новый год без него не новый год. Одна проблема - старательно перехожу на ПП, слежу за калориями и так далее. От майонеза отказалась совсем. Вопрос - и как теперь селедку делать??? Вот, если ты один раз на НГ сядешь и нормально пожрешь (простите) нормальной селедки под шубой, никакого вреда тебе не будет. Первого перейдешь на свое ПП (Прощайте, приятности!) и будет тебе вселенское счастье ))

Володька и Усы
11.11.2018, 04:07
Одна проблема - старательно перехожу на ПП, слежу за калориями и так далее.

какая цель перехода на ПП?
здоровье барахлит?
гусеничность повысилась?
зачем себя мучить?

LynX
11.11.2018, 10:19
Обожаю селедку под шубой! Вот правда - любимый салат! И новый год без него не новый год. Одна проблема - старательно перехожу на ПП, слежу за калориями и так далее. От майонеза отказалась совсем. Вопрос - и как теперь селедку делать???
Привет.
Ты похудеть хочешь, во всех темах про ПП.?

- - - Добавлено - - -


Вот, если ты один раз на НГ сядешь и нормально пожрешь (простите) нормальной селедки под шубой, никакого вреда тебе не будет. Первого перейдешь на свое ПП (Прощайте, приятности!) и будет тебе вселенское счастье ))
Ой, спасибо за настроение.))))))))))))))))))

- - - Добавлено - - -


какая цель перехода на ПП?
здоровье барахлит?
гусеничность повысилась?
зачем себя мучить?
Судя по всему, результатов ноль.
Иначе бы так не грузилась.
какую они там еду продают, и есть же дураки - покупают. (я про все эти энэли)

маврик
11.11.2018, 23:06
https://www.youtube.com/watch?v=5Sv8ECxPpPw

LynX
12.11.2018, 13:20
Хотите, расскажу, где ваши лишние деньги потратить.
У нас тут рядом зал тренажёрный, покачаетесь почти за 4 тыщи в месяц, тренер вам диету составит (диетолог же) и тут же энэль предложат.
А девки - дуры же.
Я вообще с этого угораю.

А селёдка под шубой - вкусная. Надо есть.
И чего все майонеза да жирного так боятся?

EINSTEIN
12.11.2018, 13:23
А селёдка под шубой - вкусная. Надо есть.
Это на любителя...Селёдку люблю,а её шубу-нет...:yes:



И чего все майонеза да жирного так боятся?Это главные враги поклонников анорексии..:wink:

LynX
12.11.2018, 13:29
Ещё у нас модно на дом заказывать еду правильную. Не вдавалась в подробности, кто этим занимается.
Просто дурик.
А самой на работу в контейнере слабо еду взять?

Найс
12.11.2018, 13:31
Ещё у нас модно на дом заказывать еду правильную. Не вдавалась в подробности, кто этим занимается.
Просто дурик.
А самой на работу в контейнере слабо еду взять?

ну тут с тобой не соглашусь, я пользовалась наверно с год такой услугой, привозили горячее и вкусное)))

LynX
12.11.2018, 13:36
Это нормально.
Просто можно самой.

Найс
12.11.2018, 13:38
Это нормально.
Просто можно самой.

можно, но а я вечно забываю, вот с вечера приготовлю контейнер с едой, а утром как ошпаренная подрываюсь и вечно опаздываю)))
я даже порой этот обед забывала заказать))

маврик
12.11.2018, 16:26
терпеть не селёдку ещё и под шубой))), сельдь блюдо ближе к зк и вобщем эт показатель нищеты.

маврик
12.11.2018, 17:02
тема просто про сельдь, а так прёт)))