PDA

Просмотр полной версии : Как приготовить настоящий КВАС



pozitron
04.08.2006, 15:11
]Щаз лето, и бывает жарко, а в жару так хочется попить холодного кваску...вот пару рецептов для вас и вашей семьи (Alex, respect)

Способы приготовления кваса

Русский квас (старинный рецепт)
1 кг. ржаного дробленого солода, 300 г. ячменного дробленного солода, 600 г. ржаной муки, 130 г. ржаных сухарей, 80 г. черствого ржаного хлеба, 1 кг. патоки, 30 г. мяты.
Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто без комков и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение 1 часа (для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду (чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и долить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в настойный чан, залить 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 - 10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично залить 15 литров горячей воды. Через 2 - 3 часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее интенсивным добавить в квас патоку (1 кг. на 30 литров кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3 - 4 дня квас готов к употреблению. Хранится квас в холодном месте несколько месяцев и свойства его от этого почти не ухудшаются.

Квас лимонный
4 литра воды, 500г. сахара, сок из 3 лимонов, лимонная цедра из 2 лимонов, 60 г. дрожжей, изюм.
4 литра воды, 500 г. сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из 3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую терку, 60 г. дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками и обвязать их веревками и вынести на холод. Через 3 дня его можно употреблять.

Литовский имбирный квас
800 г ржаного хлеба (или 500 г ржаных сухарей), 300 г яблочного сиропа, 300 г сахара, 36 г прессованных дрожжей, 6 г имбиря, 5,5 литра воды.
Хлеб сушеный или сухари залить крутым кипятком и оставить на 5 - 6 часов. Полученное сусло влить в емкость. Имбирь варить в воде 20 минут, затем процедить, залить в хлебное сусло, довести до кипения и охладить. Добавить яблочный сироп, сахар, дрожжи, разведенные в теплой кипяченой воде, и оставить для брожения. Посуду с суслом закрыть крышкой и поставить в теплое место для поддержания необходимой температуры (20 - 25оС) на 6 - 10 часов. Когда появится густая пена, аккуратно снять ее. Процедить, разлить жидкость в бутылки, не заполняя до верху, плотно закрыть бутылки пробами. И поставить в холод. Через 12 часов квас готов.

Яблочный квас
1 кг антоновских яблок, 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка молотой корицы, 4 литра воды.
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня. дать яблокам настояться 2 - 3 часа. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, накрыврыв полотном, оставить в темном месте для сбраживания. Через 2 - 3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки. Плотно укупорить их и поставить в холодильник.

Клубничный квас
500 г клубники, 1,5 л воды, 8 ч. ложек сахара, 2 г лимонной кислоты, 2 cт. ложки меда.
Созревшие ягоды тщательно промыть и положить в эмалированную посуду, залить водой и довести до кипения, затем снять с огня и выдержать 10 мин. Отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, процедить снова и разлить по бутылкам из прочного стекла. В каждую бутылку положить по 3-5 изюмин. Бутылки наполнять на 7-10 см ниже верха горлышка. Закупорить, пробки плотно закрепить и поставить в холодное место.

Квас клюквенный
1 кг. клюквы, 4 литра воды, 400 г. сахара, 60 г. дрожжей.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить 4 литрами воды и поставить кипятить на 15 - 20 минут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать 400 г. сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.

александр
04.08.2006, 15:17
жжош красафчег!!!! Квас намек понял, наверняка! (Alex respect)

pozitron
04.08.2006, 17:08
Эх щас бы кваску!!!Жарришча неописсуемая

zeros
06.08.2006, 19:57
Раззадорили. все пошол покупать квас )) :65:

victor-lion
22.03.2007, 00:44
Лето на горизонте, поэтому стоит взбодрить тему кваса, тем более что есть простые и эффективные рецепты, которыми я готов поделиться.
Базовый рецепт, а точнее суть технологии приготовления этого чудесного напитка. 1 буханка (700 гр) ржаного или ржано-пшеничного хлеба режется на ломти 1.5 см поперек и кладется в теплую духовку. Получаем сухари степень поджаренности которых определяет цвет кваса, любите темный пожарьте побольше (я такой люблю). В 10 литровую кастрюлю с кипятком бросаем все сухари, где они завариваются, постепенно падая на дно, вода должна остыть до температуры 36-38 гр. (не выше). Вылавливаем размокшие сухари и скармливаем потом их свиньям, курам-уткам-гусям (не обязательно). Зачерпываем теплую водичку 0.3 литра и добавляем 30-35 грамм прессованных дрожжей, растворяем их, добавляем сахарку 0.5 стакана и держим эту смесь в теплом месте 30 мин. Дрожжи должны "завестись" - появятся мелкие пузырьки. В то же время положите сахар по вкусу в ведро с "заваркой", после чего влейте заведенные дрожжи и все это дело поставьте на 10-14 часов, укрыв одеялом, чтобы было все это в тепле. После этого разлейте вспенившися квас по бутылкам из под лимонадов 1.5-2.5 литра, в каждую бутылку по пол чайной ложки сахару и 5 изюминок. Плотно закрыть, пару часов подержать при комнатной температуре, после чего охладить, на что уйдет часов 5 и можно пить. Помните одно - не кладите дрожжи в горячую воду - они сваряться при температуре выше 40 и открывая бутылку будьте осторожны, а то умоетесь квасом! Остальные рецепты позже!

victor-lion
23.03.2007, 18:32
Продолжая эту темку, хочу добавить некоторые апгрейды к базовому рецепту.
1. После заливки дрожжевой закваски, сразу положите 4-5 веточек свежей, а лучше сушеной мелиссы или садовой мяты. Получиться чудесный тонизирующий напиток. Если его охладить как следует, градусов до двенадцати - летом лучше всяких "фант", "кол", "спрайтов".
2. Добавить можно 0.5 чайной ложки тмина. Тоже гут!
3. Также можно к тмину добавить настроганые корни хрена огородного грамм 150-200, а вместо сахара применить натуральный мед (особенно хорошо липовый или цветочный, прошлогодний). Сильно гут!
4. Вообще-то, экспериментируя с ингридиентами, можно получить нечто обалденное, главное подбирайте сладость кваса и сочетания добавок. Не забывайте процеживать квас разливая по бутылкам. Одним словом ищите да обрящете!

zulus
28.05.2007, 02:59
Нет Colaнизации, КВАС - здоровье нации!!!

UsTos
28.05.2007, 07:28
Нет Colaнизации, КВАС - здоровье нации!!!
надо добавить: Рекламный слоган кваса "НИКОЛА". а то и посадить могуть...:23:

zulus
28.05.2007, 12:02
надо добавить: Рекламный слоган кваса "НИКОЛА". а то и посадить могуть...:23:

Они теперь еще и заплатить обязаны за внедрение рекламы в массы... :65: